Рецепти съобразени със заболяването фенилкетонурия

Рецепти съобразени със заболяването фенилкетонурия. 

Много пъти вече съм ви разказвала за Дари, едно прекрасно момиченце, за което от 2 години правя сладкиши. Няма да се повтарям, можете да прочетете за нея в другите ми публикации по темата. Тук ще опиша няколко от рецептите за Дари със съответните продукти.

Обикновени бисквити

Необходими продукти:

100 гр. масло

50 гр. пудра захар

3 с.л. вода

175 гр. брашно (от специалното)

ванилия

Продуктите се смесват в този ред, при необходимост може да се добави още малко от брашното до получаването на меко тесто. Разточва се и се нарязва на желаните форми. Пече се 15-20 мин. на 150 градуса (или до порозовяване).

От изпечените вече бисквитки можете да приготвите и  бисквитена основа за плодов пай или първи блат за торта. Смилате бисквитките в блендер на прах и добавяте към тях меко масло(ок. 100 гр.) и оформяте в съответния съд основа, която прибирате в хладилника за да стегне за няколко часа. Отгоре вече можете да редите крем, блат, крем, блат и да направите торта или да залеете с предварително приготвен крем и плодове. Става чудесен десерт за вашето дете.

 Кокоски

Необходими продукти:

150 гр. брашно (от специалното)

100 гр. пудра захар

20 гр. (1 с.л. без връх) яйчен заместител разбит с 50 мл. вода на гъст сняг.

кората на 1 лимон предварително измит хубаво, най-добре с четка за да паднат поне част от химикалите, с които третират лимоните за трайност.

50 гр. кокосови стърготини

30 мл. растителна сладкарска сметана 

( тук съм описала подробно каква използвам)

брашно за доизмесване(от специалното) - 50-100 гр.

1 бакпулвер

Замесва се меко тесто, което да може да се разточи с точилка. Изрязват се желаните формички и се пекат  ок. 10 мин. на 160 градуса

Аз бях направила звездички, които след това слепих със сладко, ако ги намажете и отгоре с малко затоплено сладко с една четчица и ги натопите в кокос, така че да залепне ще станат снежни сладчици с пълнеж.
Прекрасни са и ги препоръчвам.

Barbie Superstar cake and cookies

След дълга почивка се завръщам на тортения фронт.  Да не си помислите, че през лятото съм мързелувала, напротив, толкова много неща направих, че все не ми оставаше време да обработя снимките и да ви разкажа историит, които преживях.

Започвам с Дария. Едно прекрасно малко момиченце, което е вече на 4 години. Дария страда от фенилкетонурия, заболяване, за което съм ви писала и друг път тук. За Дари нашата храна е вредна и затова нейните сладкиши правя със специални адаптирани за фенилкетонурията  продукти.

Тази година партито на Дари беше с тема "Barbie Superstar". Разбира се и сладкишите и бяха тематични. Започвам с тортата.

Ето и рецептата:
За пандишпановия блат:
4 л. яйчен заместител се разбиват на гъст сняг с 160 мл. вода
Към тях постепенно се добавя 200 гр. захар. Разбиват се хубавичко със захарта. Добавят се 50 мл. олио към захарно - яйчената смес. След това се добавя 30 мл. растителна сметана. Тази, която аз ползвам за Дари е със съдържание на протеина 0.64 на 100 гр. За съжаление не се продава в магазинната мрежа, а само в специализиран сладкарски магазин, но там може да се купи и по 1 бройка, стига да ви е удобно. Фирмата се казва Илчовски, имат офиси в София и Варна. Това е сайта им Илчовски , Това е адресът им в София - кв. Витоша, ул. Ангел Каралийчев № 1

Добавя се и ванилия или някакъв друг аромат по избор и 1 бакпулвер. Накрая се добавя малко по малко като се разбърква внимателно с дървена шпатула 200 гр. брашно(адаптирано). Може да добавите и 1 с.л. какао, но трябва да намалите брашното с 1 с.л. Важно е да не спадне обема на сместа. Пече се на 180 градуса 10-15 минути. Аз лично предпочитам да пека блатовете 1 по 1. Ако решите обаче да печете цялата смес и после да режете ще трябва да увеличите времето на печене.

Крем:
Приготвяте си 2 пакетчета пудинг според указанието на рецептата с адаптирано мляко като намалявате малко от количетството мляко в крема, така че да стане по-гъст. В моя случай пудингите бяха ванилови. Като го сварите хубавичко оставете да се охлади като  го завиете със стреч фолио допирайки го до повърхостта на крема за да не образува коричка. КОгато кремът е изстинал напълно взимате половината от него и го смесвате с пасирани  плодове по избор. Малини, ягоди, банани, праскови, боровинки....каквото имате и обичате. Разбивате 200 гр. масло с 1 ч. пудра захар така че да стане пухкав маслен крем и лека полека го добавяте към плодовия крем. Другата част от ваниловия пудинг разбивате с 200 мл. предварително разбита на гъст крем растителна сладкарска сметана(по-нагоре писах за нея).Добавяте в тази смес и 1 желатин разтворен  според указанията. Приготвяте си и сироп. во:захар в съотношение 2:1 и ром или плод, а може и с подсладено мляко или компот.

Започвате да редите тортата. Блат, маслен плодов крем, блат, сметанов крем, нареждате върху сметановия крем богато плодове и накрая завършвате с блат. Всичко това е хубаво да стегнете въф форма, ринг или каквото имате и да оставите да престои в хладилника поне за една нощ за да стегне хубаво. На другия ден декорирате според желанията и фантазията си. Ако ще покривате с фондан преди него трябва да измажете хубавичко тортата с маслен крем, да я загладите, да стегне и тогава да обличате с чаршафа. Ако ще я декорирате с крем е хубаво да си оставите от кремчетата малко за да я измажете и украсите. Може да отрупате с плодове, да поръсите с шарени пръчици, кокос...каквото ви хрумне.

Толкова за тортата, продължавам с меденките:
Те също бяха тематични

Бисквитки с микрофончета:

...и звездички с микрофончета...

..и разбира се ..китарки..

А ето и рецептата за меденките:

4 л. яйчен заместител разбит на гъст сняг с 160 мл. вода.

125 гр. масло

800 гр. адаптирано брашно

280 гр. пудра захар

1 ч.л. сода

5 с.л. мед

1 малко яйце, може и само белтък.

канела или ванилия по желание, а за Коледа може да добавите и джинджифил, карамфил, индийско орехче - все аромати с дъх на Коледа.

Всичко това се омесва на тесто, аз лично използвам машина за хляб за месенето. КОгато тестото е измесено хубаво се прибира в найлон и в хладилника за поне няколко часа, но може и веднага да се работи с него, ако нямате време, аз в повечето случаи нямам време и не чакам. Разточва се върху брашно на дебелина 3-4 мм.  и от тестото се изрязват формички с резци за сладки. Пече се върху пекарска хартия на 180 градуса при предварително загрята фурна между 7 и 10 минути. В началото бисквитките изглеждат меки и нестабилни. Оставете ги да изстинат и тогава  ги украсявайте. Бъдете внимателни защото поради съставките си са по -ронливи от обичайните меденки.

Тези меденки направих за дечицата от "Сдружение на родители на деца, болни от фенилкетонурия" по молба на родителите на Дари.

Имам още няколко рецепти, тях ще опиша в някои от следващите дни.



Box with rose cake

ЧРД мамо!!!

Това е тортата, която направих за мама, с много любов.

Изпробвах рецепта, която не бях правила досега и ми стана много любима. Блатовете са вкусни и сочни, а кремът се топи в устатa. Има и добавка от мен, разбира се.
 Сигурно вече се чудите какво толкова пък има в тази торта...

Рецептата гледах от тук: Най-вкусната шоколадова торта

Рецептата за блата я спазих точно:

Продукти за форма с диаметър 20см*:
180г брашно
150г захар
125г кафява захар
60г какао
1 и 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
1 и 1/4 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
2 яйца, стайна температура
140мл гъст айран
75мл олио
140мл прясно, горещо кафе

Фурната се загрява на 180°C.
Брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.
Яйцата, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.
Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.
Имайте предвид, че сместа е сравнително течна, не като класическо тесто за кекс/блат. Именно на това се дължи сочността му, след изпичане, така че не се притеснявайте.

За торта с  размер 18-20 парчета аз правя двойна доза.

Продукти за шоколадовия мус:

400г шоколад (в случая, 200г черен и 200г млечен)
400мл сладкарска сметана
3 жълтъка
3 белтъка

Шоколадът се нарязва на малки парчета. Сметаната се загрява до кипване и се излива при шоколада. Оставя се за минута, след това се разбърква, докато се получи хомогенна смес. Охлажда се на стайна темепратура, като се бърка от време на време, за да не хване “кора”
Жълтъците се разбиват на водна баня и се добавят към още топлия шоколадов ганаш. Разбърква се, докато всичко се обедини добре. Внимавайте при разбиването на водна баня, водата не бива да докосва дъното на съда за разбиване, защото температурата става прекалено висока и яйцата ще се сготвят. А ние не искаме омлет
Охладеният на стайна температура ганаш се прибира в хладилник за час, докато стегне и стане много гъст.
Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол на водна баня (това е по желание, ако не се притеснявате от ползването на пресни яйца, можете и да го пропуснете).
Малка част от тях се добавя към шоколада и се разбърква внимателно. В началото може да ви е трудно, тъй като ганашът е стегнат, но не се притеснявайте, след като се добави малко от белтъка, сместа ще се отпусне. На 2-3 пъти се добавя белтъка и се разбърква със силиконова шпатула, като се внимава да не спадне сместа и да се запази максимално от въздуха в белтъците.
Мусът се прибира в хладилник за 30-40 минути, или докато стегне и стане удобен за нанасяне върху тортата.

Имайте предвид, че колкото по-черен шоколад (с по-висок % на какао) използвате, толкова по-гъст ще бъде мусът. При 50:50 черен към млечен, се получават добри резултати. Не бих ви съветвала да ползвате единствено млечен, тъй като рискувате мусът да не стегне.

Ето и моите промени.
Ако успеете като мен да сготвите белтъците :) добавете вместо тях разбита сладкарска сметана. Придава невероятна пухкавост и мекота на крема.

Като количество не повече от 200 мл.

Отделно си приготвих едно ванилово мусче, което овкусих с лимонова кора, настъргана и 1 сокът от 1 лимон. Добавих 250 гр. маскарпоне за разкош и добавих като отделен пласт в тортата. Така тортата ми имаше един невероятно ароматен лимонов привкус, който олекотяваше тежкия шоколадов вкус.

Тоест за двойна доза блатове 1 доза шоколадов и 1 доза лимонов мус.

Меденки

Рецепта за меденките, които аз правя известна като "Меденките на Джули" и качена в нета преди години от Наталина.

Необходими продукти:

• 800 гр брашно (или малко повече)
• 280 гр пудра
• 120 гр твърд маргарин или масло (аз използвам само масло, немско)
• 5 с.л. разтопен мед (често слагам повечко)
• 2 яйца
• 2 жълтъка ( тъй като аз не декорирам с белтъците си слагам целите 4 яйца)
• 2 ч.л. сода
• 2 ч.л. смесени джинджифил, канела, кардамом, анасон (често ги правя ванилови и слагам само ванилия, повечко)

Начин на приготвяне: 

Смесват се сухите продукти, прибавят се яйцата, топлият мед, маслото на парченца. Започва се размесване. В началото седи на трохи и имате чувството, че от това никога нищо няма да стане, но продължавайте да измесвате и мачкате. То постепенно се споява и се оформя тесто. Когато е готово тестото не трябва да е лепкаво. Ако е , значи му трябва още брашно. Разточва се 5-7 мм кора и се изрязват фигурки. Пекат се 10-15 минути на 150-160 градуса (вадят се веднага, като започнат да почервеняват краищата).

Сватбени меденки с ванилия / Wedding cookies with honey and vanilla

Това са меденки, но вместо стандартния вкус на канела и  джинджифил, подправки, които  ни напомнят повече за Коледа съм сложила щедро ванилия. Тя доста добре кореспондира с медения вкус и резултатът е прекрасен.

От години използвам една от най-популярните рецепти за меденки, които се въртят в интернет пространството известна като "Меденките на Джули". Едва ли има някой, който не е попадал на нея, но ето я все пак.

"Меденките на Джули"

Този път формата е сърчица, това си пожелаха младоженците.

Цветовете са също тяхно желание.

Разнообразието от мен.

Така изглеждаха вече пакетирани.

Всяко сърчице в целофаново пликче и завързано с панделка отгоре.

Еклерова торта

За вкусна еклерова торта  са необходими блатове, вкусен крем и разбира се...еклерчета.

Блатовете са пандишпанови. Рецептата може да видите тук. 

Кремът е баварски с добавен черен шоколад. Ето рецептата за баварски крем.

За двойната доза крем, който съм направила съм добавила 300 гр. черен шоколад със 73 % съдържание на какао. Разбърква се хубаво да се смеси шоколада равномерно с крема и шоколадовия крем е готов.

Редят се блат, крем,(дебел слой, в него плуват еклерчета, които се затрупват с още крем) и отгоре се слага втория блат.

Върху първия блат има слой с пияни вишни, а самите блатове са сиропирани със соса от пияните вишни. Украсява се  с еклери отгоре и по желание с шоколад, ядки. Тук вече е въпрос на фантазия.



Баварски крем

Това е един от любимите ми кремове. Много го обичам, а и много добре се възприема от хората около мен. Еклерова торта с баварски крем..., бисквитена торта с баварски крем, все любими изкушения за малки и за големи.

Ако човек разрови в  интернет ще намери много варианти за баварски крем, аз използвам този на Иван Звездев тук

Моите промени са незначителни.

Необходими продукти:

300 мл прясно мляко

***
250 мл. сладкарска растителна сметана

(с млечна разбира се става по вкусно, но тя е доста по-скъпа, а и не се разбива толкова добре като растителната)

***
4 жълтъка (може и 5)

***
6-8 с.л. захар

(намалявам захарта от оригиналната рецепта защото сметаната ми е подсладена.)

***
1 пакетче желатин - 10 г

***
1 капсула ванилова есенция /2 пакетчета ванилия на прах/
***

Приготвяне:

За една средно голяма торта 12-16 парчета правя поне 2 дози:

Разбиват се жълтъците заедно със захарта на гъст крем. Междувременно се сварява млякото в подходящ съд на котлона. Част от млякото се добавя на тънка струйка към жълтъците за да се темперират  и после тази жълтъчна смес се връща обратно при останалото мляко на котлона. На много бавен огън се разбърква до сгъстяване на крема. Добавя се ванилията.

Отделно се разтваря желатина в малко студена вода и се оставя да набъбне 10- на минути. След това се загрява за няколко секунди в микровълновата, да не завира и се добавя към вече леко охладения крем. Важно е желатинът да не се претопля защото губи желиращите си свойства.

Сметаната се разбива на твърд сняг. Кремът се охлажда напълно и се добавя към сметаната докато стане хомогенна смес. Чак тогава се оформя тортата и се оставя в хладилника поне няколко часа  стегната с ринг.

Плодова пита

Имам една приятелка, която винаги иска плодова пита.

Хич не се вълнува от  творческите ми наклонности.

Тя упорито си иска плодова пита и това е!

Заради нея се научих и да я правя.

Изчетох в нета де що намерих за плодова пита и  съм обединила тази рецепта.

Най- често плодова пита се приготвя с пандишпанов блат.

Аз го приготвям по тази рецепта:

Пандишпанов блат 

1 яйце

2 с.л. захар

2 с.л. брашно

Разбивам белтъците с половината захар на твърд сняг.

Разбивам жълтъците на гъст крем с останалата захар.

Пресявам брашното.

Ванилия на вкус

Започвам с леко разбъркване да добавям жълтъчната смес към разбитите белтъци. Когато стане хомогенна смес добавям малко по малко и пресятото брашно. Разбърква се добре на ръка, без миксер за да не спадне обема на тестото. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса в началото и после се намалява на 160 градуса.

За 1 торта не голяма(ок. 12-16 парчета) дозата ми е от 7 големи яйца. От там нататък увеличавам пропорционално. Пека накуп по 1 доза и после разрязвам блата на 3 тънки блатчета. Общо за изпичането на 1 голям блат са ми е необходими около 40 минути. Първите 20 на 180 градуса и после намалявам. Проверявам готовността с клечка. Минутите за печене са ориентировъчни,  не ги засичам с точност никога, ориентирам се по външния вид.

Следва кремчето.

5-6 жълтъка разбивам с 300 гр. захар и ги добавям към 1л. мляко. Сварявам ги на слаб огън или на водна баня. Към това сгъстено кремче добавям ванилова есенция и 60 гр. размито в малко студена вода нишесте. Накрая добавям и 250 гр. масло, да се разтопи. Кремчето се сгъстява хубаво на котлона и като започне да клоква се оттегля от  котлона.

След като се изпече и охлади хубаво, блатът се разрязва на 3 половини. Всяка се сиропира със сироп приготвен в съотношени  2:1 съответно захар:вода. Може и с плодов сироп на вкус, компот или нещо подобно.

Тортата се сглобява съответно блат, крем, блat, крем, блат. Измазва се хубавичко с останалия крем и се започва голямото редене на плодове.

Тук вече сте вие.

По вкус, по цвят, по форма, според сезона...

Редите ги както намерите за добре.

 Колкото по-разнообразна е плодовата пита, толкова по-добре според мен.

Накрая желирате с желе приготвено така:

20 гр. желатин

500 мл. плодов сироп

Желатиннът се смесва с малко сироп и се оставя да набъбне, после се разтопява внимателно на водна баня или за няколко секунди, буквално, в микровълновата. Смесва се с останалия плодов сироп. Оставя се леко да дръпне желатина, да се сгъсти леко и с четка се нанася върху плодовете и се оставя да стегне окончателно в хладилник.

Аз лично използвам кристалина(сладкарско желе). Много е вкусно.

 Да ви е сладко.

Ретро торта / Retro cake

Поводът да направя тази торта е много личен и специален затова я нарекох

"Something special..."

Предизвикателство, което ми достави истинско удоволствие и удовлетворение след като вече беше готова. Колкото и нескромно да звучи на вкус беше вълшебна. Заслугата за рецептата обаче не е моя. Каза ми я моя колежка и не трябваше да ме убеждава много.

Вкусът е вълшебен.

Retro cake

Ето и самата рецепта:

Ще нарека този сладкиш „Бадемово вълшебство “.

„Бадемово вълшебство “

8 яйца
250 гр краве масло
310 гр кафява захар
250 гр. смлени бадеми
240 гр. черен шоколад

ванилия и друга есенция по избор( аз добавих щедро амаретто, на око)
Принципът - захарта и маслото се разбират бавно, защото тя е по-твърда. Прибавят се осемте жълтъка, към тях разтопен на водна баня шоколад, от който 30 гр се отделя за глазура. Накрая смлените бадеми. Към хомогенната смес се добавят разбити на хубав, стегнат сняг белтъците. Пече се умерено.

Като препоръка на авторката на рецептата мога да добавя, че много добре върви сервиран леко затоплен с топка ванилов сладолед отгоре.

Да ви е сладко.

Апетитна пастичка с портокалов блат и плодово желе.

Апетитна пастичка с портокалов блат и плодово желе.

За портокаловия блат:

250 гр. масло
18 с.л захар
350-400 гр. брашно
5 яйца
1 бакпулвер
2 ванилия
1 щипка сол
Фреш от 1 портокал и настърганата му кора

Разбиваме маслото и захарта на гъст крем и започваме да добавяме яйцата едно по едно като се бие с миксера непрекъснато. бакпулвера и брашното се пресяват и се добавят постепенно към маслено - яйчната смес. Добавя се портокаловият фреш и настърганата кора. Пече се на 180 градуса.

След като се изпече блата се оставя да се охлади напълно.

Отделно се приготвя крем ганаш като се разтопяват шоколад и сметана в съотношение 1:1 като се внимава сметанатада не завира. КОличеството е според количеството пастички, които ще направите. Аз за моята мини пастичка с размер 10Х10 см употребих 50 гр. шоколад и 50 гр. сметана. Остатъкът от блата домашните го изядоха на кекс :)

Отделно си приготвяме плодовото желе. Плодове според сезона, аз разполагах със замразени малини и боровинки. Завират за 5 минути. Добавя се 1 ванилия и около 50 мл. марсала, но може и с друг алкохол напр. ром, коняк. Всичко това се кипва хубаво и се маха от котлона. Чак тогава си разтворих половин пакетче желатин в малко водичка и го оставих да набъбне. След това за разтопява за няколко секунди в микровълновата фурна и при непрекъснато разбъркване се добавя към вече не толкова горещата плодова смес.

И така всички компоненти са готови време е за сглобяване.

Изрязваме си от блата парчето за пастичката разрязваме го по средата и в горната част издълбаваме дупка, в моят случай сърце.

Измазваме с шоколадовия крем между двата блата и дупката отвътре така че да има плътен слой шоколад отвсякъде

След като стегне шоколада, нужни са му 15-минути в хладилника изсипваме вътре все още
не стегналото желе и прибираме в хладилник.

Декорацията е по желание.

Карлсон, който живее на покрива / Carlson, who lives on the roof



Карлсон, който живее на покрива
/ Carlson, who lives on the roof/

 За тази торта мога да говоря много и се чудя откъде да започна.
Карлсон е моят най-любим герой от детството. Препрочитала съм книгата десетки пъти и винаги съм се смяла с глас на историите с малкото дебело човече, което си има перка, лети си насам - натам, хапва канелени кифлички и пие мляко с какао взирайки се в луната след поредния ден изпълнен с пакости и вълнуващи преживявания. Може би тайничко съм си мечтала и аз да съм като него. Всеки път, когато е трябвало да опиша любим герой от книга първо съм се сещала за Карлсон. След това всички останали. Навремето се опитах да го претворя в танц. :))) Нищо не се получи...и слава богу :) . Сега дойде ред на Карлсоновска торта.

Вкусът също не е за пренебрегване.
Самият Карлсон е от сладък салам. Всичко вътре е на око и вкус както се казва, но основните съставки са:

•  250 гр. меко масло, немско, от онова с кравата
• обикновени бисквити, натрошени, половин пакет
• стафиди, ок. 1 шепа
• изрезки от блатове, на око
• ром 3-4 с.л.
• бейлис 2-3 с.л.
• мляко(според гъстотата)
• 100 гр. разтопен шоколад
• 100 гр. шоколад начупен на парченца.
• пудра захарок. половин чаша или на вкус

Струва ми се, че това беше и не пропускам нищо. Всичко това се забърква в доста гъста смес и става идеално за моделиране, като стегне е бетон, а е и доста вкусничко.

Самата торта е от орехови блатове и крем направен от маскарпоне, сладкарска и заквасена смета и малко пудра захар.

Devil`s Food Cake или вече любимата ми рецепта!

За тази рецепта искам да благодаря на Дани, страхотна кулинарка и майсторка на торти. Тя я сподели преди време в блога си и аз разбира се я направих, тъй като ми звучеше доста изкушаващо. Направих леки промени и споделям с вас моят вариант. Все пак се запознайте първо  с нейният тук
 http://cooks-and-bakes.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B8/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%B8/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B8/%D0%B4%D1%8F%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0-%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%E2%99%A5-devils-food-cake


Необходими продукти за блатовете:

• 9 с.л. неподсладено какао
• 1 1/2 ч. чаша брашно
• 1/2 ч.л. сол
•  1 ч.л. сода
• 1/4 ч.л. бакпулвер
• 120 г безсолно масло, стайна температура
• 1 1/2 ч. чаша кристална захар
• 2 големи яйца, стайна температура 
• 1/2 ч. чаша силно кафе 
• 1/2 ч. чаша прясно мляко

Необходими продукти за крема:

 

200 г натурален или млечен шоколад, начупен на парчета

1/2 ч. чаша сметана

120 г масло

 

Приготвяне:

 

За да направим блатовете на тортата, слагаме в купа заедно какаото, брашното, солта, содата, бакпулвера и ги оставяме на страна. В друга купа или кухненски робот слагаме нарязаното на кубчета масло и захарта и започваме за разбиваме с миксера. Разбивайте поне 5 минути докато се получи кремообразна смес. Добавяме едно по едно яйцата, като след всяко разбъркваме много добре.

Смесете заедно кафето и млякото. Добавете половината от сухите съставки в маслената смес, сложете кафето и млякото при тях и разбъркайте бавно. След като се смесят, сложете и останалата част от сихите съставки.

Включете фурната на 180 С. За блатовете ще са ви необходими 2 еднакви форми, ако искате да печете заедно. Ако не, покрийте с хартия за печене 18 см тавичка и сложете половината от сместа. Останалата половина ще я изпечете по-късно. Печете блата около 30-35 минути като проверявате със суха клечка дали блата е готов. Извадете, оставете да се охлади и извадете от формата.

 

За направата на крема разтопете шоколада на водна баня, докато стане течен. Разбърквайте добре. Прибавете водата или сметаната към шоколада. Не се притеснявайте първоначално при вида му, че изглежда като пресечен. Разбърквайте с лъжица, докато водата се спои с шоколада. Накрая добавете маслото и разбърквайте. Сместа изглежда течна, но трябва да я оставите да изстине на стайна температура поне за около час.

Не слагайте крема в хладилника, тъй като маслото ще "замръзне" и ще стои на бучки. Като се охлади крема, разбъркайте го с миксер, за да се получи кремообразна консистенция. Можете да го нанасяте върху тортата.

 

Това са точните указания на Дани, които спазих и резултатът беше перфектен. Моята промяна е, че не добавих сладко като спойка между блатовете, а ги споих с шоколадовият крем описан горе. Между споените 2Х2 с шоколад тънки блатове гарнирах със следния крем.

 

1 кутийка маскарпоне (0,500 гр.)

1 голяма кофичка заквасена сметана

100 мл сладкарска сметана разбита на твърд сняг.

1/2 пакетче ванилов пудинг приготвен по указаната на опаковката рецепта като съм намалила малко млякото.

 

Маскарпонето се разбива с няколко лъжици пудра захар, към него се добавя заквасената сметана, предварително рабитата сладкарска сметана и охладеният(ако е варен) ванилов крем.

 

Този крем олекотява много силният шоколадов вкус на споените с шоколад силно какаови маслени блатове и резултатът е добре балансиран вкус и наслада за сетивата.

 

Да ви е сладко!!! 

  

Млечно - ванилов мус с кондензирано мляко и шоколад

Последните торти, които правих, направих вместо с разбита сладкарска сметана, с кондензирано мляко. Не съм вярвала колко ще се промени вкусът, затова и споделям рецептата с вас.

• 1 пакетче крема сирене или маскрапонеок.200 гр.. В зависимост от бюджета, с маскрапоне разбира се е по-вкусно. Разбиваме това количество с 3-4 с.л.  пудра захар до гладък крем.
• 400 гр. заквасена сметана също разбита с 3-4 с.л. пудра захар.
• 1 пакетче крем Оле разбито с 300 мл. прясно мляко(по рецепта е 400 мл).

Кремът Оле може да се замести с домашно сварен яйчен ванилов крем, хубаво охладен. Аз лично предпочитам този вариант, но не го прилагам в жегите, тъй като докато декорирам тортата, тя е извън хладилника, а домашният крем е с яйца.

• 1 консерва подсладено кондензирано мляко, в търговската мрежа се намира най-често това на Dutch lady.  Важно е да е подсладено защото то е по плътно, по-гъсто.
• 1 желатин - разтворен в малко водичка.

Отделно се разбиват гореизброените 3 крема и се смесват внимателно. Към тях се добавя кондензираното мляко и се обърква всичко много хубаво.

Накрая се добавя желатинът, който предварително е разтворен в студена водичка и е оставен да набъбне за около 10-на минути. След това се разтопява на водна баня без да завира. Добавя се към кремът внимателно, при непрекъснато разбъркване. Аз използвам желатин на д-р Йоткер.

Ако към този крем добавите натурален портокалов шоколад, продават го в Карфур, става великолепен шоколадов, много лек крем. Портокаловите парченца от шоколада обогатяват по невероятен начин вкуса. Аз на това количество крем добавям ок. 300 гр. шоколад, предварително разтопен в микровълновата.

Да ви е сладко!

Торта с целувки

Преди време моя приятелка ме помоли да и направя торта с целувки. Това била любимата торта на мъжа и, правена от неговата майка. Това се оказа голямо предизвикателство за мен. След дълго и напоително ровене в интернет намерих рецепта, която отговаря на описаното отмоята приятелка. Споделям я тук и се хващам за работа. Така като я гледам би трябвало да се получи голяма вкусотия. Моята модификация ще бъде заменянето на средния блат с бишкоти. Също така ще заменя кайсиевия компот със сироп с ром.
 

Продукти:
За блата: 5 яйца + 2 жълтъка (ако я прявиш с купени целувки може и без тях)
150 гр.захар,
4 с. л олио,
1 ванилия,
1 бакпулвер,
1 1/2 ч.ч. брашно.

За целувките: 2 белтъка,
2 ч.ч захар

За крема : 7 с.л захар,
250 мл прясно мляко,
                                                                                     2 с.л. брашно,
                                                                                     1 1/2 ч.ч. смлени орехи,
                                                                                     250 гр масло (предпочитам немско),
                                                                                     1 ванилия.

                                                                                     За сиропиране сок от компот от кайсии.
                                                                                     1/2 ч.ч. смлени орехи за украса

Блатът се приготвя по обичайния за пандишпаново тесто начин. Пека го в тава с d=38 cm. в загрята на 180 С фурна. Още при включването на фурната поставям в нея ореховите ядки да се запекат съвсем леко. След като орехите изстинат се смилат с машинка за орехи. За целувките разбийте белтъците на твърд сняг и тогава постепенно добавете захарта. В тава върху хартия с лъжица се оформят целувките. Сушат се около час при температура 100-120 С. За крема загрейте 7 с.л захар + 1 с.л. вода докато се получи карамел , залейте с 150 мл. мляко и варете докато се стопи карамела. Добавете размитото с останалото мляко брашно и варете докато крема се сгъсти. Щом кремът се охлади се добавят 1 1/2 ч.ч смлени орехи. Маслото със стайна температура се разбива, добавя се ванилията и след това лъжица по лъжица с много добро разбиване напълно охладения карамелен крем. Блатът се разрязва на две платки . Сиропира се със сок от компот от кайсии ( в оригинала бишкотите се потапят в подсладено прясно мляко, но аз предпочитам сока от компот защото е леко кисел и прави тортата по-свежа) и се намазва с 1/3 от крема. Върху него се поставят леко натрошените целувки така че да се покрие целия блат. Сиропира се леко и втората част от блата, намазва се с крем и внимателно се обръща върху целувките. Тортата се намазва с останалия крем и отстрани се посипва с 1/2 ч. смлени орехи.

Постна плодова торта (за строг пост, без животински продукти)

Необходими продукти за блата:

1 бурканче соево кисело мляко(2 к. чаши - тъй като е много гъсто, като цедено аз го разредих с вода. Употребих половината бурканче)
1 бакпулвер
2 к. чаши захар(може и повече според мен)
1 к.чаша олио
4 к. чаши брашно или докато го дакарате с гъстотата на кексово тесто.
По желание можеда се добавят и сушени плодове (стафиди, кайсии и т.н. - на вкус)
Всичко това се обърква и се изсипва в намазнена тавичка или застлана с хартия за печене. Пече се на 180 градуса до готовност около 20-25 минути. Проверява се с клечка.
Така приготвения блат се оставя хубаво да изстине.

Необходими продукти за крема:
1 литър соево прясно мляко
2 пакетчета пудинг ванилия (аз използвам д-р Йоткер)
5-6 с.л. захар
3 големи банана
1 консерва тропчески коктейл, който съдържа ананас, папая, гуава и още нещо....(консервата с плодове може да се замени с пресни по избор и по вкус)
1/2 пакетче желатин.
1/2 голям пакет обикновени бисквити без масло(Житен дар)

Кремът се приготвя по указанието на пакетчето като млякото е по-малко от описаното. Напр. на 500 мл. мляко аз слагам 400 мл. Това се прави с цел кремът да стане по-гъст и да не изтече от тортата. Отделно разтварям половин пакетче желатин с малко водичка и след като набъбне го разтапям в мв за няколко секунди, буквално и го прибавян при непрекъснато разбъркване при крема.

Блатът се разрязва на 2 части. Сиропира се с половината от сока от плодовата консерва. Внимавайте да не прекалите със сиропирането защото може да го разкашкате. Намазва се половината крем. и отгоре се нареждат нарязаните на парченца банани. върху бананите слагам 1 плътен ред бисквити и намазвамостаналата част от крема. Отгоре се разпределят плодовете от консервата. Според мен носи повече плодове от 1 консерва. Най-отгоре се завърша с другата половина блат, който също се сиропира с останалият сок от плодовата консерва. Притиска се внимателно за да се разпредели равномерно кремът и се прибира в хладилник да стегне.

Тъй като за основа под фондана тортата трябва да е измазана с маслен крем, но в случая не може да се използва масло, а маргаринът е доста вреден се спрях на варианта фъстъчено масло.

1 кутийка фъстъчена паста (оказа се доста по-рядка от фъстъченото масло) се разбива хубаво с 2 чаши пудра захар докато не стане гъсто като за мазане. С този крем се измазва цялата торта като неравностите могат да се прикрият с кашичка от този фъстъчен крем и трохи от блат. Заглажда идеално неравностите. След като се измаже тортата пак се слага да стегне.

Декорацията е въпрос на фантазия. Дали ще е с фондан или облепена с ядки или украсена с резени пресни плодове, импровизирайте!

Постна карамелена торта( за строг пост, без животински продукти)

Необходими продукти за блата:

3ч.ч брашно
1 пакетче бакпулвер
1/2 ч.л. сол
6 с.л. натурално какао
2 ч.ч. вода
2 ч.ч. захар
1 ванилия
8с.л. олио
Всички съставки се смесват и се изпичат при 180 градуса за около 30-35 минути.
Оставя се да изстине. Блатът става сочен и по моя преценка няма нужда от допълнително сиропиране.

Необходими продукти за крема:
1 литър соево прясно мляко
2 пакетчета пудинг карамел (аз използвам д-р Йоткер)
5-6 с.л. захар
Отделно си карамелизирам леко 1 чаша захар и я прибавям на тънка струйка към кремът при непрекъснато разбъркване с цел да засили значително карамеленият вкус. Дори да остане някое неразтворено карамелче, си остава като мини карамелени бонбончета в крема.

1/2 пакетче желатин(това е единственият животински продукт, но за стабилността на крема го добавих. Количеството му е пренебрежимо малко,  но все пак мисля, че може и без него).

Кремът се приготвя по указанието на пакетчето като млякото е по-малко от описаното. Напр. на 500 мл. мляко аз слагам 400 мл. Това се прави с цел кремът да стане по-гъст и да не изтече от тортата. Отделно разтварям половин пакетче желатин с малко водичка и след като набъбне го разтапям в мв за няколко секунди, буквално и го прибавян при непрекъснато разбъркване при крема.
Блатът се разрязва на 2 части. Тортата се сглобява като се редува блат, крем, блат, крем и се завършва с блат.
Може между редовете да сложите карамелизирани лешници. Смятам, че би станало доста сполучливо. Аз лично бих сложила следващия път.

Украсява се по желание с ядки, крем, разноцветни пръчици.

Ако се използва фондан при украсата тортата трябва да се измаже с маслен крем, който в тозислучай бихме могли да си приготвим от фъстъчено масло или паста.

1 кутийка фъстъчена паста(оказа се доста по-рядка от фъстъченото масло) се разбива хубаво с 2 чаши пудра захар докато не стане гъсто като за мазане. С този крем се измазва цялата торта като неравностите могат да се прикрият с кашичка от този фъстъчен крем и трохи от блат. Заглажда идеално неравностите. След като се измаже тортата пак се слага да стегне.