Имам една приятелка, която винаги иска плодова пита.
Хич не се вълнува от творческите ми наклонности.
Тя упорито си иска плодова пита и това е!
Заради нея се научих и да я правя.
Изчетох в нета де що намерих за плодова пита и съм обединила тази рецепта.
Най- често плодова пита се приготвя с пандишпанов блат.
Аз го приготвям по тази рецепта:
Пандишпанов блат
1 яйце
2 с.л. захар
2 с.л. брашно
Разбивам белтъците с половината захар на твърд сняг.
Разбивам жълтъците на гъст крем с останалата захар.
Пресявам брашното.
Ванилия на вкус
Започвам с леко разбъркване да добавям жълтъчната смес към разбитите белтъци. Когато стане хомогенна смес добавям малко по малко и пресятото брашно. Разбърква се добре на ръка, без миксер за да не спадне обема на тестото. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса в началото и после се намалява на 160 градуса.
За 1 торта не голяма(ок. 12-16 парчета) дозата ми е от 7 големи яйца. От там нататък увеличавам пропорционално. Пека накуп по 1 доза и после разрязвам блата на 3 тънки блатчета. Общо за изпичането на 1 голям блат са ми е необходими около 40 минути. Първите 20 на 180 градуса и после намалявам. Проверявам готовността с клечка. Минутите за печене са ориентировъчни, не ги засичам с точност никога, ориентирам се по външния вид.
Следва кремчето.
5-6 жълтъка разбивам с 300 гр. захар и ги добавям към 1л. мляко. Сварявам ги на слаб огън или на водна баня. Към това сгъстено кремче добавям ванилова есенция и 60 гр. размито в малко студена вода нишесте. Накрая добавям и 250 гр. масло, да се разтопи. Кремчето се сгъстява хубаво на котлона и като започне да клоква се оттегля от котлона.
След като се изпече и охлади хубаво, блатът се разрязва на 3 половини. Всяка се сиропира със сироп приготвен в съотношени 2:1 съответно захар:вода. Може и с плодов сироп на вкус, компот или нещо подобно.
Тортата се сглобява съответно блат, крем, блat, крем, блат. Измазва се хубавичко с останалия крем и се започва голямото редене на плодове.
Тук вече сте вие.
По вкус, по цвят, по форма, според сезона...
Редите ги както намерите за добре.
Колкото по-разнообразна е плодовата пита, толкова по-добре според мен.
Накрая желирате с желе приготвено така:
20 гр. желатин
500 мл. плодов сироп
Желатиннът се смесва с малко сироп и се оставя да набъбне, после се разтопява внимателно на водна баня или за няколко секунди, буквално, в микровълновата. Смесва се с останалия плодов сироп. Оставя се леко да дръпне желатина, да се сгъсти леко и с четка се нанася върху плодовете и се оставя да стегне окончателно в хладилник.
Аз лично използвам кристалина(сладкарско желе). Много е вкусно.
