Сватбена торта в бяло и жълто и сватбени сладки

Тази торта направих за сватбата на мой колега, Пепи. Елегантно съчетание на бяло и бледо жълто в съчетание с дискретен букет от захарни рози.

   Тежеше 20 килограма и беше предвидена за 100 човека.

Вкусът.....мммм

Маслени блатове със сладко от малини

Крем брюле с бял шоколад и

много пресни малини.

А това са сватбените им сладки. Те всъщност са меденки декорирани с фондан. Всяка сладка беше в индивидуална опаковка, завързана с панделка и бяха поднесени на гостите вместо традиционните сватбени подаръчета.

Еклерова торта

За вкусна еклерова торта  са необходими блатове, вкусен крем и разбира се...еклерчета.

Блатовете са пандишпанови. Рецептата може да видите тук. 

Кремът е баварски с добавен черен шоколад. Ето рецептата за баварски крем.

За двойната доза крем, който съм направила съм добавила 300 гр. черен шоколад със 73 % съдържание на какао. Разбърква се хубаво да се смеси шоколада равномерно с крема и шоколадовия крем е готов.

Редят се блат, крем,(дебел слой, в него плуват еклерчета, които се затрупват с още крем) и отгоре се слага втория блат.

Върху първия блат има слой с пияни вишни, а самите блатове са сиропирани със соса от пияните вишни. Украсява се  с еклери отгоре и по желание с шоколад, ядки. Тук вече е въпрос на фантазия.



Баварски крем

Това е един от любимите ми кремове. Много го обичам, а и много добре се възприема от хората около мен. Еклерова торта с баварски крем..., бисквитена торта с баварски крем, все любими изкушения за малки и за големи.

Ако човек разрови в  интернет ще намери много варианти за баварски крем, аз използвам този на Иван Звездев тук

Моите промени са незначителни.

Необходими продукти:

300 мл прясно мляко

***
250 мл. сладкарска растителна сметана

(с млечна разбира се става по вкусно, но тя е доста по-скъпа, а и не се разбива толкова добре като растителната)

***
4 жълтъка (може и 5)

***
6-8 с.л. захар

(намалявам захарта от оригиналната рецепта защото сметаната ми е подсладена.)

***
1 пакетче желатин - 10 г

***
1 капсула ванилова есенция /2 пакетчета ванилия на прах/
***

Приготвяне:

За една средно голяма торта 12-16 парчета правя поне 2 дози:

Разбиват се жълтъците заедно със захарта на гъст крем. Междувременно се сварява млякото в подходящ съд на котлона. Част от млякото се добавя на тънка струйка към жълтъците за да се темперират  и после тази жълтъчна смес се връща обратно при останалото мляко на котлона. На много бавен огън се разбърква до сгъстяване на крема. Добавя се ванилията.

Отделно се разтваря желатина в малко студена вода и се оставя да набъбне 10- на минути. След това се загрява за няколко секунди в микровълновата, да не завира и се добавя към вече леко охладения крем. Важно е желатинът да не се претопля защото губи желиращите си свойства.

Сметаната се разбива на твърд сняг. Кремът се охлажда напълно и се добавя към сметаната докато стане хомогенна смес. Чак тогава се оформя тортата и се оставя в хладилника поне няколко часа  стегната с ринг.