10.06.2012 г.

Еклерова торта


За вкусна еклерова торта  са необходими блатове, вкусен крем и разбира се...еклерчета.

Блатовете са пандишпанови. Рецептата може да видите тук. 
Кремът е баварски с добавен черен шоколад. Ето рецептата за баварски крем.
За двойната доза крем, който съм направила съм добавила 300 гр. черен шоколад със 73 % съдържание на какао. Разбърква се хубаво да се смеси шоколада равномерно с крема и шоколадовия крем е готов.

Редят се блат, крем,(дебел слой, в него плуват еклерчета, които се затрупват с още крем) и отгоре се слага втория блат.
Върху първия блат има слой с пияни вишни, а самите блатове са сиропирани със соса от пияните вишни. Украсява се  с еклери отгоре и по желание с шоколад, ядки. Тук вече е въпрос на фантазия.



Баварски крем

Това е един от любимите ми кремове. Много го обичам, а и много добре се възприема от хората около мен. Еклерова торта с баварски крем..., бисквитена торта с баварски крем, все любими изкушения за малки и за големи.

Ако човек разрови в  интернет ще намери много варианти за баварски крем, аз използвам този на Иван Звездев тук

Моите промени са незначителни.

Необходими продукти:

300 мл прясно мляко
***
250 мл. сладкарска растителна сметана
(с млечна разбира се става по вкусно, но тя е доста по-скъпа, а и не се разбива толкова добре като растителната)
***
4 жълтъка (може и 5)
***
6-8 с.л. захар
(намалявам захарта от оригиналната рецепта защото сметаната ми е подсладена.)
***
1 пакетче желатин - 10 г
***
1 капсула ванилова есенция /2 пакетчета ванилия на прах/
***


Приготвяне:

За една средно голяма торта 12-16 парчета правя поне 2 дози:

Разбиват се жълтъците заедно със захарта на гъст крем. Междувременно се сварява млякото в подходящ съд на котлона. Част от млякото се добавя на тънка струйка към жълтъците за да се темперират  и после тази жълтъчна смес се връща обратно при останалото мляко на котлона. На много бавен огън се разбърква до сгъстяване на крема. Добавя се ванилията.

Отделно се разтваря желатина в малко студена вода и се оставя да набъбне 10- на минути. След това се загрява за няколко секунди в микровълновата, да не завира и се добавя към вече леко охладения крем. Важно е желатинът да не се претопля защото губи желиращите си свойства.

Сметаната се разбива на твърд сняг. Кремът се охлажда напълно и се добавя към сметаната докато стане хомогенна смес. Чак тогава се оформя тортата и се оставя в хладилника поне няколко часа  стегната с ринг.

7.06.2012 г.

Плодова пита


Имам една приятелка, която винаги иска плодова пита.
Хич не се вълнува от  творческите ми наклонности.
Тя упорито си иска плодова пита и това е!
Заради нея се научих и да я правя.
Изчетох в нета де що намерих за плодова пита и  съм обединила тази рецепта.
Най- често плодова пита се приготвя с пандишпанов блат.
Аз го приготвям по тази рецепта:

Пандишпанов блат 
1 яйце
2 с.л. захар
2 с.л. брашно

Разбивам белтъците с половината захар на твърд сняг.
Разбивам жълтъците на гъст крем с останалата захар.
Пресявам брашното.
Ванилия на вкус
Започвам с леко разбъркване да добавям жълтъчната смес към разбитите белтъци. Когато стане хомогенна смес добавям малко по малко и пресятото брашно. Разбърква се добре на ръка, без миксер за да не спадне обема на тестото. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса в началото и после се намалява на 160 градуса.

За 1 торта не голяма(ок. 12-16 парчета) дозата ми е от 7 големи яйца. От там нататък увеличавам пропорционално. Пека накуп по 1 доза и после разрязвам блата на 3 тънки блатчета. Общо за изпичането на 1 голям блат са ми е необходими около 40 минути. Първите 20 на 180 градуса и после намалявам. Проверявам готовността с клечка. Минутите за печене са ориентировъчни,  не ги засичам с точност никога, ориентирам се по външния вид.

Следва кремчето.
5-6 жълтъка разбивам с 300 гр. захар и ги добавям към 1л. мляко. Сварявам ги на слаб огън или на водна баня. Към това сгъстено кремче добавям ванилова есенция и 60 гр. размито в малко студена вода нишесте. Накрая добавям и 250 гр. масло, да се разтопи. Кремчето се сгъстява хубаво на котлона и като започне да клоква се оттегля от  котлона.

След като се изпече и охлади хубаво, блатът се разрязва на 3 половини. Всяка се сиропира със сироп приготвен в съотношени  2:1 съответно захар:вода. Може и с плодов сироп на вкус, компот или нещо подобно.
Тортата се сглобява съответно блат, крем, блat, крем, блат. Измазва се хубавичко с останалия крем и се започва голямото редене на плодове.
Тук вече сте вие.
По вкус, по цвят, по форма, според сезона...
Редите ги както намерите за добре.
 Колкото по-разнообразна е плодовата пита, толкова по-добре според мен.

Накрая желирате с желе приготвено така:
20 гр. желатин
500 мл. плодов сироп
Желатиннът се смесва с малко сироп и се оставя да набъбне, после се разтопява внимателно на водна баня или за няколко секунди, буквално, в микровълновата. Смесва се с останалия плодов сироп. Оставя се леко да дръпне желатина, да се сгъсти леко и с четка се нанася върху плодовете и се оставя да стегне окончателно в хладилник.
Аз лично използвам кристалина(сладкарско желе). Много е вкусно.
 Да ви е сладко.

Френски макарони с парченца плодове

Отново френски макарони, този път се заиграх с кремовете и вкуса им. 
Основната рецепта за самите макарони е от Sunshine's kitchen (линка е при ментовите макарони)
Този път крема е маслен с добавка от крем сирене. В моя случай  крем Бонжур, но става и с Филаделфия и с Маскарпоне.
Жълтите са с лимонов крем. Него направих като към част от основния крем добавих настъргана лимонова кора и изцедих половин лимон. Вкусът е...хммм...много ароматен крем с леко кисел привкус, който чудесно се съчетава с доста сладките(според мен) черупки.
Лилавите с боровинков крем. Тъй като в момента на пазара боровинки няма се наложи да използвам сушени сини боровинки. Продават ги в Билла срещу 6 лв. кутийката(100гр.). Накиснах предварително поовината количество боровинки за да се размекнат. След това ги пасирах леко. Да се разкашкат, да си пуснат вкуса и цвета. След това цялата боровинкова каша с парченца я смесих с 1/3 част от основния маслен крем. Разбърква се хубаво. Тук крема ми стана по рядък и затова го сгъстих с 1 с.л. сух крем оле ванилия(без варене). Той обра цялата излишна влага.
Розовите са с ягодов крем. Къде без ягоди в сезона на ягодите? Тук няма нищо необичайно. Добре измити и подсушени ягоди, нарязани на много ситни парченца добавих към останалата 1/3 част от основния маслен крем. Не ги пасирах и не оцветиха добре крем, може би трябваше да добавя и малко розова боя, но химията и без това ни залива отвсякъде та реших поне тук да я спестя. Фантастичен крем се получи. Препоръчвам го горещо!

И последно да споделя защо се насочих към маслен крем. Един доста известен сладкар ми сподели рецептата за "Оригиналния крем за френски макарони" и доста ме заинтригува. Доста време го заобикалях защото не съм почитател на масления крем като цяло, но след малко разсъждения на тема френски макарони и след като приятелка ми донесе 1 разкошен малинов френски макарон от Лозана, който се оказа с маслен крем, логиката надделя. 
Черупките на френските макарони е доста деликатна и ако кремът в тях е по-мокър ги разкашква. Това го казвам от опит защото 1 голяма кутия с макарони така я "изгребахме" с лъжицата. Масления крем влага не пуска. Той като стегне и държи. И така, не съжалявам и  мисля честичко да ги правя по-този начин.

Френски макарони с ментов крем



От известно време се запалих по френските макарони. 
Приготвянето им е истинско предизвикателство. Имах и неуспешни опити, но като цяло успешните вече надделяват.
С вкусовете също може да се играе много.
Ето едно разхлаждащо и леко предложения за всички почитатели на комбинацията мента - шоколад като мен.

 Рецептата гледам от тук  Sunshine's KITCHEN
Играя си с вкусовете на кремовете.
В случая това е бял ганаш с ментова есенция и малко зелена боя.
Самите черупки са шоколадови и комбинацията е вълшебна.

Популярни публикации